成都甜水面传统/家庭做法

　　成都甜水面传统/家庭做法

　　传统制法

　　【基本材料】：面粉、盐

　　【菜谱做法】：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时，面杖擀成0.6厘米厚的面皮，切成0.4厘米宽的面条，然后两手抓住面条两头(每次5-6根)，用力扯长，放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾冷。

　　洒熟菜油少许拌匀;辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。吃的时候将面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。

　　【食法】：面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。

　　【特点】：甜水面的面条较粗，具有筋力，风味独特

　　其实真正的甜水面的酱油是保密配方，所以要想吃真正的甜水面，还是去四川一探究竟吧! 不过我在淘宝上也发现了一家卖甜水面的。买过一次，很棒。

　　家庭制法

　　主料：低筋面粉

　　辅料：鸡蛋(土鸡)、姜、葱

　　调料：食盐、生抽、老抽、香叶、白砂糖、冰糖、香油、白芝麻、干辣椒、八角

　　做法

　　1、干辣椒切碎，锅内加入油，加入八角，香壳，一小勺咸盐。

　　2、切好的部分干辣椒入油炒香变色，把变色干辣椒掠出。

　　3、掠出的干辣椒用擀面杖弄碎，放回刚才的油中。

　　4、锅中再次倒入干净的油，冒烟关火，剩下的干辣椒碎，放入刚才前面弄好的油碗中，把国内的油倒入，加上白芝麻，就是红油了。

　　5、面加入鸡蛋，和咸盐或成面团，生抽老抽，加香叶，冰糖，八角，豆蔻，记住这个是有比例的生抽老抽1：2，冰糖一把，八角一个，豆蔻一个，香叶一片。

　　6、慢慢熬，切忌用勺子搅拌，以免糊锅，冒泡关火即可，面条干成面片，切成0.6厘米的面段,然后卷成筷子一样粗细的面条。

　　7、卷好的面条，红油一勺，自己煮好的酱油一勺。

　　8、煮面，冒泡面就煮好了，关火。