超级评测：戚风蛋糕失败原因6大类（回缩|开裂|凹陷）

　　陆

　　高度不够的真相

戚风蛋糕在烘烤过程中长不高的情形。

　　① 分蛋不彻底

　　【错】分蛋时蛋白蛋黄未分离干净，影响蛋白打发，导致蛋糕长不高;

　　【对】蛋白蛋黄彻底分离干净。

　　② 蛋白严重消泡

　　【错】绕圈搅拌，时间过长，蛋白消泡;

　　【对】快速上下翻拌即可。

　　③ 蛋黄糊中总水量多

　　【错】蛋黄糊水量多，面糊过稀，面粉支撑力不强，导致长不高;

　　【对】配比适当，蛋黄糊呈绸带状缓缓落下。

　　④ 使用前，模具内壁有油渍

　　同回缩真相第1条。

　　⑤ 蛋白打发不足

　　同回缩真相第4条。

　　特别说明：

　　本次评测，采用美食美学最常用的戚风配方，由于各路戚风配方总是略有差异，所以步骤中出现的问题状态可能稍显不同，结论仅供参考。