舌尖上的中国第二季四川烟熏腊肉的做法

　　《舌尖上的中国2》共分为《时节》、《脚步》、《心传》、《家常》、《秘境》、《相逢》、《三餐》七集。摄制组历时半年，走访拍摄近100个地点，遍访各地美食，足迹遍布全国各个省份以及部分海外城市。

　　 《脚步》跟随那些奔波在路上的人们，品尝辛劳与汗水中的苦辣酸甜。

　　家庭烟熏腊肉的做法　　

一、制作

四川腊肉主要分为两种：一种是熏制的，另一种是风干而成。前一种熏制的，是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右;而后一种则是将用盐和花椒腌制好的肉，涂抹上白酒、甜面酱和醪糟，再放在通风处自然风干而成。而湖南最有名的湘西腊肉，多是以悬挂在火堂(农家用来烧柴火取暖的厅堂)或伙房灶头上方熏制数月之久，熏好的腊肉有很浓的腊香味，但烟熏味并不重。而广式腊肉，多为自然风干而成，或者烘烤而成，没有熏制环节。

　　二、腌制

四川和湖南在腌制时多会在食盐中加入花椒，而广东则是以盐、白糖和自家酿制的米酒为主。另外在肉的选择上，都是将肉分成一斤左右一块，这样容易入味，而且易于悬挂。