菜系标准

　　川菜新标准：

　　原材料

　　红油鸡片

　　选取“饲龄为1年左右的公鸡肉”，才能保证“肉质软嫩”，在端上桌时保持常温，且“在菜品制作完成后1个小时内食用为宜”。

　　刀工

　　鱼香肉丝

　　原材料是切成二粗丝的猪肉和青笋，而二粗丝的标准为长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米。

　　潮州菜新标准：

　　潮州菜联盟标准体系包括基础标准和菜品标准两大类。基础标准侧重于潮州菜总体烹饪技艺的归纳、统一，让正宗的潮州菜烹饪技艺形成文字；而菜品标准则针对具体的菜肴，从基础要求、原料、工艺等方面入手，让潮菜厨师们有据可依。目前，我市共发布了21项基础标准，并起草了100多项菜品标准，计划逐批评审发布。

　　淮扬菜新标准：

　　■扬州炒饭标准

　　江苏省扬州市质监局今年10月22日发布了“扬州炒饭”新标准，要求“扬州炒饭”在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮；色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口。

　　湘菜新标准：

　　■湘菜标准

　　2013年，湖南省质监局发布38项湘菜地方标准，湘菜被“标准化”到一份辣椒炒肉中辣椒与肉的比例，毛氏红烧肉需要何种猪肉、切割大小为多少等等。

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　　■馒头国标

　　经国家标准委批准的《小麦粉馒头》国家标准2008年1月起在全国实施，标准要求馒头外观形态完整，色泽正常，表面无皱缩、塌陷，无黄斑等缺陷，无异物。口感上要求无生感，不粘牙，不牙碜。但这只是推荐性标准。