钟水饺的调料怎样做
导语 很多人都说，去了成都怎么可能不尝一下钟水饺呢?成都的钟水饺是和别的地方的完全不一样哦!很多人想知道钟水饺的调料怎样做，接下来，小编就帮大家整理了钟水饺的调料怎样做，赶紧来看下吧!
钟水饺的调料怎样做
这款小吃的精髓在于红酱油的熬制。水饺要求就不高了，只要是全肉馅、机器薄皮就行。
红酱油的熬制：先将酱油倒入锅中，加热至60-70度时放红糖。酱油和红糖按照1：1的比例。红糖熬化了以后，放入香料包(八角、小茴、香叶少许，用纱布包裹。1斤酱油只需要1钱香料)小火继续熬，大约20分钟后起锅。
问题与解决方法
1、关键：秘制复合红酱油是味道的关键所在，其制法是钟水饺成功的秘诀。
2、风味不突出：这是由于捞饺子的时候，水未沥干，稀释了调料，致使调料太淡，水气太重。再就是煮饺子的火太旺，冲破了饺子。
3、味型不准：钟水饺虽然重红油，但它在味别上却不属于“红油味”，而属“蒜泥味”型;两种味别的调料有相似之处，但却有很大不同。再者就是关键所在秘制红酱油的调制有关。
